Крем из печени цыпленка
- Порции:: 4
От автора:
В рецепте требуется взять печень "бледных" цыплят, выращиваемых в области Бреста во Франции. Если вы не можете приобрести печень "бледных" цыплят, то используйте печень птиц не моложе шести месяцев. Вымачивайте ее в молоке несколько часов или оставьте на ночь.
Традиционно крем подается с раками, отваренными в курбульоне.
Растолките клешни в раеном количестве сливочного масла, протрите смесь через сито и взбейте, разогрев, с белым соусом или с рыбным "велуте". Под конец добавьте в соус целые хвосты раков. Крем можно подавать и с томатным соусом.
Ингридиенты
- Печенки "бледных" цыплят, очищенные 3-4 шт.
- Чеснок 1 зубчик
- Костный говяжий мозг 60 г
- Жидкость, оставшаяся после жарки мяса, без жира 4 ст. л.
- Молоко 300 мл
- Яйца 2 шт.
- Яичные желтки 2 шт.
- Соль, перец
Описание
-
Протрите внутреннюю поверхность ступки чесноком. Растолките в ней печень вместе с костным мозгом. Добавьте мясную жидкость, молоко и размешайте до однородного пюре; затем добавьте яйца и яичные желтки. Хорошо взбейте, посолите, добавьте перца и пропустите смесь через сито.
-
Смажьте растительным маслом форму для шарлотки, объемом около 1 л, и положите на дно промасленную бумагу, влейте смесь. Поставьте форму на водяную баню и готовьте в печи, нагретой до температуры 150°С, около 1,5 ч или до тех пор, пока центр поверхности не загустеет. Перед подачей выньте крем из формы.
Похожие рецепты
Навигация по сайту:
- Кулинарные рецепты
-
- Первые блюда.
- Вторые блюда
- Выпечка
- Десерты
- Закуски
- Напитки
- Заготовки
- Журналы по кулинарии
-
- «АиФ. ПРО кухню»
- Апельсин
- Аппетитные истории
- Блик. Кулинария
- Блюда от Ням-Нямыча
- Быстро. Вкусно. Полезно
- Вкусно
- Вкусно и легко
- Вкусно и просто
- Вкусно и полезно
- Вкусные рецепты
- Гастрономъ
- Готовим по домашнему
- Готовим сами
- Дачная кухня
- Дело вкуса
- Домашняя кухня
- Еда
- Истории из жизни
- Катюшина кухня
- Кулинария. Коллекция
- Кулинарные хитрости
- Кулинарные советы от «Нашей кухни»
- Кулинарный практикум
- Кушать подано
- Лиза - Ждем гостей
- Люблю готовить
- Лучшее из лучшего
- Наш кулинар
- Наша кухня
- Объеденье
- Приготовь
- Просто Вкусно
- Прочие журналы по кулинарии
- Рататуй
- Сборник кулинарных журналов
- Сезон заготовок
- Скоровар
- Хлеб-соль
- Час для Вас
- Чудо-поварешка
- Школа гастронома
- Школа кулинара
- Щедрый стол
- Shape Меню
- Это вкусно!
- Хозяйке на заметку
- Кухни мира
- Карвинг
- Вопрос-ответ
Случайные рецепты:
Новинки
Журнал - Быстрый ужин
Журнал - Школа гастронома. Коллекция рецептов №2 (январь) 2012
Журнал - Лиза. Приятного аппетита! №2 (февраль) 2012
Журнал - Гастрономъ. 10 лет лучшие рецепты (2011)
Французское Рождество
Диета без диет
Журнал - Готовим вкусно! №2 (февраль) 2012
Журнал - Еда для всей семьи №1 (январь) 2012
Журнал - Приготовь №2 (февраль) 2012
Журнал - Съесть и не потолстеть (декабрь) 2011
Журнал - Кулинарный мир №1 2012. Блюда из морепродуктов
Журнал - Школа гастронома №2 (январь) 2012Подписка
Кулинарные рецепты - Новинки
| Copyright © 2012. Кулинарная книга. |
Комментарии (0)