Филе тюрбо с луком-пореем и сливочным соусом. Блюда из рыбы и морепродуктов.

Начало

Вторые блюда

Блюда из рыбы и морепродуктов

Филе тюрбо с луком-пореем и сливочным соусом

0.0/5 оценка (0 голосов)

Время готовки: 1 ч
Порции:: 4
Сложность: средне
Блюдо: Блюда из рыбы и морепродуктов

Филе тюрбо с луком-пореем и сливочным соусом

От автора:

Возможные замены: бриль, небольшой палтус, большая речная камбала

Это рецепт от мадам Сильва Бовало из ресторана "Ля Бретань", что в Сент-Омер, Бретань, Франция.

Ингридиенты

кусочки филе тюрбо с кожей 4 порции по 200 г
сливочное масло 90 г
тонко нарезанный лук-шалот 2
соль и перец
рыбное фюме 1/4 л
лук-порей, только белые части 4
сливки двойной жирности 150 мл
тонкие ломтики трюфелей (по желанию) 4

Описание

Плотно уложите кусочки филе в смазанный сливочным маслом сотейник так, чтобы сторона, покрытая кожей была обращена вниз. Добавьте лук-шалот, соль, перец и такое количество рыбного фюме, которое будет покрывать рыбу. Накройте смазанной сливочным маслом жиронепроницаемой бумагой, поставьте в духовку, предварительно нагретую до 180°С, и готовьте примерно в течение 10 минут.
Тем временем положите лук-порей в жаропрочную кастрюлю. Добавьте соль, перец, 15 г сливочного масла и 2 ст. ложки воды и готовьте, закрыв крышкой, примерно в течение 5 минут. Сохраняйте лук теплым до тех пор, пока блюдо не будет готово к подаче на стол.
Когда рыбное филе будет готово, выложите его и не давайте ему остыть. На сильном огне уварите жидкость, в которой готовилось филе, до консистенции сиропа. Добавьте сливки и снова уварите. Соус должен приставать к ложке толстым слоем. Снимите с огня и, помешивая, добавьте 60 г предварительно размягченного или порезанного кубиками сливочного масла.
Очистите филе от кожи и выложите на подогретое сервировочное блюдо. Вокруг рыбы положите лук-порей. Полейте соусом, положите на каждое филе по ломтику трюфеля и подавайте.