Жюльен, аллюметт и прочее

Хотя бы раз в жизни всем нам приходилось есть суп или овощное рагу, в котором разваренные чуть ли не до каши капуста, сельдерей и сладкие перцы соседствуют с полусырыми картофелем, морковкой и свеклой. Иногда такое случается из-за неправильной нарезки. От того, насколько умело вы нарежете овощи, зависит не только внешний вид, но и вкус блюда, а также его консистенция.

Что нужно: 1 морковка, 1 картофелина, 1 луковица, 100 г корня сельдерея, 1 острый перчик, 1 огурец.

Что делать:
1. Ломтики и кружочки - самый простой способ нарезки. Так режут овощи с плотной мякотью (картофель, морковь, корень сельдерея и т.д.) для блюд длительного приготовления. Для обжаривания овощи можно нарезать кружками по диагонали. Это называется косой нарезкой. Такой способ увеличивает размер поверхности каждого соприкасающегося со сковородой кусочка и тем самым ускоряет время приготовления.

2. Репчатый лук для салатов обычно режут полукольцами, а для украшения - кольцами. Для мелкой нарезки существует очень удобный способ. Половину луковицы нарезают вдоль, не доходя до донышка 1 см, затем режут поперек. Оставшееся цельным донышко не дает луку развалиться.

3. Многие хозяйки любят нарезку брусочками - профессионалы называют ее «батонет». Самый подходящий размер брусочков 12x12x40 мм. Для картофеля-фри длину можно увеличить до 50-60 мм.

4. Из брусочков можно сделать идеальные по форме кубики. Эту нарезку используют для супов, зажарок и салатов из отварных овощей.
5. Маленькими кубиками нарезают острый перец и чеснок, чтобы они более равномерно распределились по блюду.

6. Название спичечной нарезки, или аллюметт, говорит само за себя. Овощи должны быть похожи на спички. Идеальна для овощных салатов из моркови, редьки, редиса, огурцов. Нарезка совсем тонкой соломкой, или «жюльен», придает блюдам красивый аккуратный вид. Толщина соломки должна быть 2-4 мм, а длина от 3 до 12 см.