Воскресный паштет. Блюда из мяса.

Начало

Вторые блюда

Блюда из мяса

Воскресный паштет

5.0/5 оценка (1 голосов)

Время готовки: 4 часа 10 мин
Порции:: 10
Сложность: сложно

От автора:

Само название говорит за себя

Ингридиенты

250 г филе свинины
350 г свиной печенки
350 г варено-копченого окорока
1 луковица
3 зубчика чеснока
1 большой зеленый сладкий перец
0,5 ст. л. сливочного масла
100 мл сливок жирностью 35%
2 яйца
100 мл хереса
12 полосок бекона
2 ч. л. сушеного шалфея
шепотка мускатного ореха
по 0,5 ч. л. горошин душистого и черного перца
соль

Описание

Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Обжарить в разогретом сливочном масле 6 мин. Дать остыть.
окорока срезать жир, мякоть нарезать мелкими кубиками. Сладкий перец вымыть, удалить сердцевину. Мясо и печенку промыть, печенку очистить от пленок. Нарезать мясо, печенку, жир с окорока и перец произвольными кусками и пропустить через мясорубку.
Взбить сливки с яйцами в однородную массу. Горошины перца прогреть 1-2 мин. на сухой раскаленной сковороде, затем растолочь в крупную крошку.
Соединить в большой миске приготовленный фарш, нарезанный окорок, яичную смесь, обжаренный лук и чеснок, херес и перец. Посолить, добавить шалфей и мускатный орех. Массу тщательно вымесить и убрать в холодильник минимум на 6 ч.
Застелить прямоугольную форму для выпечки половиной полосок бекона так. чтобы они слегка заходили друг на друга.
Выложить подготовленную массу, сверху застелить оставшимися полосками, плотно закрыть фольгой. Поставить форму в глубокий противень и влить воду, чтобы она доходила по высоте до середины формы. Запекать 1 ч. 45 мин. при 180 °С. Следить, чтобы вода не выкипала. Остывший паштет выдержать в холодильнике под прессом 2-3 ч.