Баранье рагу

0.0/5 оценка (0 голосов)

Время готовки: Подготовка: 15 минут Тушение: 1 час 50 минут
Порции:: 4
Сложность: сложно

От автора:

Во Франции баранье рагу - это блюдо-монумент, и здесь я привожу один из наиболее традиционных его рецептов. Это выгодное кушанье, для которого не требуются лучшие части мяса. Удалив жир с мяса, вы приготовите здоровую и очень вкусную еду, которая накормит всю семью. Причем, остатки рагу можно разогреть на следующий день, оно станет только вкуснее. Более того, по этому же рецепту вы сможете приготовить рагу из телятины или говядины. (Внимание: телятину (плечо или пашину) следует тушить всего 1 час 15 минут!)

Ингридиенты

1 кг баранины, нарезанной на куски (обычно я выбираю шейную или плечевую часть)
1 долька чеснока
2 помидора
3 морковки
3 луковицы
1 кг картофеля тимьян
лавровый лист
растительное и сливочное масло
2 столовые ложки муки
1 чайная ложка сахарного песка
соль, перец

Описание

Тушение мяса:
Разогрейте в кокотнице шесть столовых ложек растительного масла. Положите туда нарезанное мясо и обжаривайте, перемешивая, в течение примерно 5 минут, пока мясо не подрумянится со всех сторон. Посыпьте мясо двумя столовыми ложками муки. Продолжайте перемешивать, чтобы смесь муки и масла приобрела примерно такой же цвет, как мясо. Добавьте измельченную дольку чеснока.
Когда запах чеснока проявится, залейте мясо водой так, чтобы она полностью его закрывала.
Добавьте два мелко нарезанных помидора, тимьян, лавровый лист, чайную ложку соли и перец. Накройте кокотницу и тушите на медленном огне.
Подготовление овощей:
Растопите в сковороде 30 г сливочного масла.
Добавьте разрезанные пополам луковицы, очищенную и нарезанную крупными ломтиками морковь. Молодую морковь можно не разрезать. Посыпьте все сахарным песком (чайная ложка) и, тщательно перемешивая, жарьте примерно 5 минут, пока овощи не приобретут приятный цвет. Переложите все овощи в кокотницу к мясу через 45 минут после начала тушения.
Тушите все еще 30 минут, затем добавьте очищенный картофель и продолжайте тушить еще 30 минут, пока картофель не будет готов.

Coвeт:
Приготовьте рагу заранее и поставьте его в холодильник. Бараний жир застынет на поверхности. Удалив его, вы придадите рагу, помимо вкусовых, еще и диетические качества.