Бараньи котлеты на ребре с картофелем "Мадам де Шанваллон"

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время готовки: Подготовка: 30 минут Тушение: 1 час 30 минут
  • Порции:: 4
  • Сложность: сложно
Бараньи котлеты на ребре с картофелем

От автора:

История этого рецепта восходит к эпохе Людовика XIV. В то время было принято приносить свои блюда к пекарю, когда тот заканчивал работу. В еще не остывшей печи блюда томились часами. Говорят, что одна из фавориток Людовика XIV, мадам де Шанваллон, приготовила подобным образом изобретенное ею блюдо из баранины и картофеля, чтобы добиться благосклонности короля.
Вы поймете, почему она достигла своей цели, когда воспроизведете его у себя дома по представленному ниже историческому рецепту. Кроме того, это блюдо несложно в приготовлении и очень практично, поскольку сочетает в себе и мясо, и гарнир. А ваши гости будут внимательно следить за тем, как вы раскладываете его по тарелкам, поскольку лишь долго тушившаяся баранина и тимьян способны испускать подобный аромат и, как по волшебству, передавать свой вкус тающему во рту картофелю.

Ингридиенты

  • 12 бараньих котлет на ребре
  • 1,5 кг картофеля
  • 2 луковицы
  • 150 г сливочного масла
  • 3 столовые ложки оливкового масла
  • тимьян
  • 1 кубик куриного бульона
  • соль и перец

Описание

  1. Подготовка бараньих котлет:
    Обжарьте бараньи котлеты на сковороде в течение 10 минут, часто их переворачивая, на сливочном (50 г) и оливковом масле (три столовые ложки), пока они не подрумянятся. Уложите их в большое блюдо, подходящее для духовки.

  2. Подготовка лика:
    Нарежьте тонкими ломтиками две луковицы и поджарьте их на той же сковороде на медленном огне в течение 10 минут до полупрозрачного состояния, но не румяного. Разложите жареный лук на бараньи котлеты.

  3. Подготовка картофеля:
    Очистите картофель. Нарежьте его кружками толщиной 2-3 мм. Промойте их, просушите и, перемешивая, поджарьте на сковороде на сильном огне в течение 5 минут, добавив остатки сливочного масла. Посолите. Уложите кружки картофеля на бараньи котлеты.
    Бросьте бульонный кубик в пол-литра воды и, помешивая, доведите до кипения. Вылейте эту смесь на картофель. Добавьте немного перца и измельченного тимьяна. Тушите в духовке примерно в течение полутора часов при 180°С, время от времени поливая картофель бульоном со дна посуды. Перед подачей дайте настояться в течение 10 минут.

Комментарии (0)

    Оставить комментарий

    Вы комментируете как Гость.