Салат "Радуга" с рисовой вермишелью

0.0/5 оценка (0 голосов)

Время готовки: Подготовка: 25 мин. Приготовление 5 мин.
Порции:: 3
Сложность: средне

От автора:

Пионерское название, правда? Но как еще прикажете именовать такой жизнерадостный салат? Кстати, как любая уважающая себя радуга, он очень быстро исчезает.

Ингридиенты

150 г длинной рисовой вермишели
2 морковки
половина кочана брокколи
200 г тыквы
200 г зеленого горошка
четвертинка острого перчика чили
200 г любых ростков, скажем, горчицы или горошка
маленькая горсть листьев зелени (кинзы, базилика и мяты)
Для заправки: 1 ст. л. горчичного масла
сок и цедра 1 апельсина
1 консервированный в собственном соку помидор
соль, свежемолотый черный перец

Описание

Отварите вермишель, как указано на упаковке, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Обсушите. У ростков отрежьте 1 см нижней части стебля.
Морковь очистите и нарежьте тонкой соломкой. Тыкву также очистите от кожуры и семечек, если есть, и нарежьте мелкими кубиками. Залейте тыкву, морковь и горошек кипящей водой, поставьте на маленький огонь, готовьте 1 мин. Откиньте на дуршлаг, обсушите. Брокколи разделите на соцветия, отварите на пару 5 мин. Стебель вам здесь не понадобится. Положите консервированный помидор в маленькую сковороду или сотейник, на небольшом огне прогрейте, раздавите ложкой (аккуратно, чтобы не брызнул) и готовьте 2 мин. Затем добавьте апельсиновый сок, перемешайте, снимите с огня. Протрите получившуюся смесь через сито, добавьте апельсиновую цедру, соль, перец и горчичное масло, перемешайте. Чили очистите от семян и белых перегородок, измельчите. В миске смешайте вермишель с овощами, добавьте зелень, полейте заправкой и посыпьте измельченным чили.
Этот салат можно сделать более сытным, если добавить в него семечки. К этому набору продуктов больше всего подойдут тыквенные. Возьмите не жаренные очищенные семечки, подержите 1 час в соляном растворе (1 ст. л. соли и на 500 мл воды), затем откиньте на сито, пересыпьте на противень, выстланный пергаментом, и запеките в духовке при 190 °С 4-6 мин. Остудите и добавляйте.