Конфи из утки

0.0/5 оценка (0 голосов)

Время готовки: Подготовка: 40 минут Тушение: 2 часа 30 минут
Порции:: 4
Сложность: сложно

От автора:

Конфи из утки - одно из моих любимых блюд. Оно продается в виде консервов и полуфабрикатов, но лучше и интереснее приготовить его самим. Слово "конфи" означает способ приготовления, а не часть птицы. "Конфировать" можно как целую утку или гуся, так и крылья, филе и даже шею. Мясо утки конфи нежное и вкусное, буквально тает во рту, поэтому успех за столом ему обеспечен. Приготовить конфи несложно. К сожалению, в России трудно найти утиный или гусиный жир, которым пользуются французские повара. Поэтому приводим несколько более сложный рецепт, позволяющий приготовить настоящее конфи из утки даже в Чите (и вы не будете разочарованы).

Ингридиенты

1 утка
1 кг несоленого свиного сала
2-3 веточки тимьяна
1-2 лавровых листа
соль и перец

Описание

Постарайтесь приобрести самую жирную птицу.
Отделка утки:
Разделайте утку: отрежьте ножки, крылья и филе, не снимая кожи, но отделив жир (который ни в коем случае не выбрасывайте!).
Уложите эти части птицы в миску, поперчите и обильно посолите (примерно 200 г соли желательно крупного помола). Закройте полиэтиленовой пленкой и оставьте в холодильнике на 24 часа.
Теперь обратите внимание на то, что осталось: отделите от скелета оставшееся мясо и обязательно соберите жир. Нарежьте все это мелкими кусками и уложите в кастрюлю. Добавьте килограмм мелко нарезанного свиного сала и поставьте кастрюлю на медленный огонь. Когда весь жир растает, процедите его и дайте остыть.
Тушение:
Достаньте (через сутки) части утки из холодильника, промойте их водой, чтобы удалить лишнюю соль, и тщательно просушите бумажным полотенцем, чтобы не разбрызгивался жир в процессе приготовления. Приготовленный накануне жир растопите в большой кастрюле, добавьте тимьян, лавровый лист и перец, а затем уложите в нее части утки. Тушите на медленном огне примерно два с половиной часа. Конфи готово, если мясо при втыкании вилки начинает распадаться на волокна.
Конфи из утки едят с жареным картофелем и фасолью. Русскую ноту внесет квашеная капуста, которая к тому же отлично сочетается с утиным мясом. Наиболее подходящая приправа к конфи - это дижонская горчица.

Если вы хотите запастись на зиму утиными консервами то процесс тушения мяса надо сократить на полчаса. Затем куски утки укладывают в банки, заливают их жиром, оставшимся от тушения, и стерилизуют в кастрюле с кипящей водой 45 минут, а затем герметично закрывают. Такие консервы можно хранить в холодильнике несколько месяцев.