Бараньи котлеты на ребре с картофелем "Мадам де Шанваллон"

0.0/5 оценка (0 голосов)

Время готовки: Подготовка: 30 минут Тушение: 1 час 30 минут
Порции:: 4
Сложность: сложно

От автора:

История этого рецепта восходит к эпохе Людовика XIV. В то время было принято приносить свои блюда к пекарю, когда тот заканчивал работу. В еще не остывшей печи блюда томились часами. Говорят, что одна из фавориток Людовика XIV, мадам де Шанваллон, приготовила подобным образом изобретенное ею блюдо из баранины и картофеля, чтобы добиться благосклонности короля.
Вы поймете, почему она достигла своей цели, когда воспроизведете его у себя дома по представленному ниже историческому рецепту. Кроме того, это блюдо несложно в приготовлении и очень практично, поскольку сочетает в себе и мясо, и гарнир. А ваши гости будут внимательно следить за тем, как вы раскладываете его по тарелкам, поскольку лишь долго тушившаяся баранина и тимьян способны испускать подобный аромат и, как по волшебству, передавать свой вкус тающему во рту картофелю.

Ингридиенты

12 бараньих котлет на ребре
1,5 кг картофеля
2 луковицы
150 г сливочного масла
3 столовые ложки оливкового масла
тимьян
1 кубик куриного бульона
соль и перец

Описание

Подготовка бараньих котлет:
Обжарьте бараньи котлеты на сковороде в течение 10 минут, часто их переворачивая, на сливочном (50 г) и оливковом масле (три столовые ложки), пока они не подрумянятся. Уложите их в большое блюдо, подходящее для духовки.
Подготовка лика:
Нарежьте тонкими ломтиками две луковицы и поджарьте их на той же сковороде на медленном огне в течение 10 минут до полупрозрачного состояния, но не румяного. Разложите жареный лук на бараньи котлеты.
Подготовка картофеля:
Очистите картофель. Нарежьте его кружками толщиной 2-3 мм. Промойте их, просушите и, перемешивая, поджарьте на сковороде на сильном огне в течение 5 минут, добавив остатки сливочного масла. Посолите. Уложите кружки картофеля на бараньи котлеты.
Бросьте бульонный кубик в пол-литра воды и, помешивая, доведите до кипения. Вылейте эту смесь на картофель. Добавьте немного перца и измельченного тимьяна. Тушите в духовке примерно в течение полутора часов при 180°С, время от времени поливая картофель бульоном со дна посуды. Перед подачей дайте настояться в течение 10 минут.