Курица с зеленым горошком

0.0/5 оценка (0 голосов)

От автора:

"В моей версии куриного фрикасе вместо густого грибного соуса добавлен сладкий горошек. Это делает блюдо существенно легче."

Ингридиенты

1 крупная курица, 1,5-2 кг
3 ст. л. муки
соль и черный перец
2-3 ст. л. оливкового масла
2 моркови и 2 стебля сельдерея, очистить и нарезать на кубики размером 1 см
1 крупная луковица и 2 зубчика чеснока, очистить, измельчить
несколько веточек тимьяна и 2 лавровых листа
150 мл сухого белого вина
500 мл куриного бульона
горсть петрушки, порубить
Зеленый горошек по французки: 2 ст. л. оливкового масла
150 г жемчужного лука, очистить
несколько веточек тимьяна
1 лавровый лист
100 мл куриного бульона
500 г молодого горошка (если используется мороженый, разморозить)
50 г сливочного масла, нарезать кубиками
2 кочана зеленого салата, нашинковать

Описание

Разделайте курицу "авнеси*.
Приправьте муку солью и перцем, обваляйте в этой смеси куски курицы. Разогрейте в большой сковороде немного оливкового масла. Обжарьте курицу в два приема на среднем огне, пока она не подрумянится со всех сторон. Переложите куски курицы шумовкой на тарелку.
Положите в сковороду морковь, сельдерей, лук, чеснок, тимьян и лавровый лист, перемешайте и жарьте на среднем огне 4-5 минут, пока овощи не начнут размягчаться. Влейте белое вино, соскребите приставшие ко дну кусочки деревянной лопаткой. Снова положите в сковороду курицу и влейте столько бульона, чтобы он покрыл мясо и овощи. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума, снимите пену, накройте крышкой. Варите при слабом кипении 30-40 минут, пока курица не станет мягкой.
Выньте курицу щипцами и отложите.
Процедите бульон через мелкое сито, растерев овощи деревянной ложкой, чтобы они отдали сок, выбросьте выжимки. Перелейте жидкость в чистую кастрюлю, снимите с поверхности жир и дайте повариться 10-15 минут, пока бульон не загустеет.
Тем временем приготовьте горошек.
Разогрейте оливковое масло в большой неглубокой кастрюле, добавьте жемчужный лук, тимьян и лавровый лист. Обжарьте на среднем огне в течение 5 минут. Влейте бульон, добавьте горошек, приправьте солью и перцем и варите при слабом кипении 10 минут, до мягкости овощей. Добавьте сливочное масло, по несколько кусочков за раз, чтобы соус стал гуще. В конце добавьте зеленый салат и слегка прогрейте, чтобы он подвял.
Положите курицу в кастрюлю с соусом
и подогрейте в течение нескольких минут. Подавайте с горошком, щедро посыпав петрушкой.