Говядина по-бургундски

0.0/5 оценка (0 голосов)

Время готовки: Маринование: в течение ночи Подготовка: 30 минут Тушение: 2 часа
Порции:: 4
Сложность: сложно

От автора:

Среди всех народных блюд, которые долго готовятся на медленном огне, именно говядина по-бургундски лучше всего отражает французский образ жизни и гастрономические традиции Франции. Это блюдо получило свое название от провинции Бургундия, сочетая в себе ее два главных специалитета: говядину и вино. Тем не менее говядину по-бургундски готовят во Франции повсюду, считая одним из наиболее популярных блюд. Если шаг за шагом вы выполните все требования рецепта, то бесподобные ароматы вина и пряных трав, жареной грудинки и долго томящегося мяса навсегда сделают вас приверженцем французской домашней кухни.

Ингридиенты

800 г говядины (бедро или лопатка)
100 г сырокопченой грудинки
1/2 литра сухого красного вина (бургундское вино не обязательно)
2 луковицы
2 дольки чеснока
2 морковки
250 г шампиньонов
2 столовые ложки муки
1 пучок пряных трав (лавровый лист, тимьян, розмарин)
1 кубик куриного бульона
кусок сахара
растительное и сливочное масло соль, перец

Описание

Маринование мяса:
Порежьте кубиками мясо (ребро кубика - около 5 см), а также морковь и лук. Раздавите обратной стороной вилки очищенные дольки чеснока. Замаринуйте все это на ночь в вине с куском сахара, черным перцем и пучком пряных трав, слегка сбрызнув растительным маслом.
Пропустите через сито мясо и овощи, отделив их от маринада. В кокотнице обжарьте до подрумянивания на растительном или сливочном масле нарезанную ломтиками и руднику и замаринованное мясо Через 7 минут выньте мясо (но не грудинку), отложите его в тарелку, положите в кокотницу целые шампиньоны (если они крупные, разрежьте их надвое) и обжарьте в течение нескольких минут. Добавьте овощи и пучок пряных трав из маринада.
Разваривание мяса:
Когда овощи поджарятся, примерно через 5 минут, положите в кастрюлю мясо и добавьте муку. Осторожно перемешайте так, чтобы каждый кусок покрылся мукой и жарьте в течение 3 минут.
Маринад:
Добавьте сок маринада. Мясо должно быть им покрыто; если маринада не хватает, добавьте немного воды. Положите бульонный кубик. Слегка посолите и поперчите.
Удушение:
Накрыв крышкой, тушите блюдо на медленном огне в течение 2 часов, время от времени перемешивая и убеждаясь, что соус не пригорает ко дну. Если соус слишком загустеет, добавьте немного воды и 30-50 мл вина. Если же он покажется слишком жидким, снимите с кокотницы крышку на несколько минут, дав ему немного выкипеть.
Подача:
Подавайте говядину по-бургундски с макаронами, пюре или вареным картофелем и, разумеется, с красным бургундским вином.