Дзампоне, фаршированная свиная ножка по-итальянски

Описание

1. Мясо с брюшины и обрезки от разделки пропустить через мясорубку, перемешать. Зерна горчицы, тимьян и черный перец растолочь в ступке, добавить к фаршу вместе с остальными пряностями и специями. С ножки аккуратно снять кожу - постепенно отделяя кожу от мяса, заворачивать ее как чулок.
   Внутри кожаного чулка оставить лишь немного костной ткани на самом копытце, все остальное удалить. Наполнить чулок фаршем, зашить верх толстыми хлопчатобумажными нитками. Бульон налить в большую кастрюлю, посолить, положить лавровый лист. Довести до кипения, положить нафаршированную ножку.
   Готовить примерно 2,5 ч, затем вынуть ножку из бульона и остудить до комнатной температуры. Готовую ножку нарезать кружками.