Торт - Мокко

0.0/5 оценка (0 голосов)

Время готовки: 5 ч 35
Порции:: 12
Сложность: сложно

От автора:

Торт - Мокко. Воздушный бисквит, нежнейший кофейный мусс и хрустящий миндальный корж — совершенно изумительное сочетание!

Ингридиенты

Для бисквита: 4 яйца
соль
150 г сахарного песка
1 пакетик ванильного сахара
1 чайн. ложка растворимого кофе
125 г муки
1 чайн. ложка (без верха) разрыхлителя
Для миндального коржа: 125 г ореховой нуги
100 г раскрошенного миндального печенья
Для кофейного мусса: 6 г желатина
125 г белого шоколада
2 яичных желтка
30 г сахарной пудры
200 мл крепкого кофе
тертая цедра 1 апельсина
1 пакетик ванильного сахара
250 мл сливок
Для пропитки: 125 г сахарного сиропа
125 мл кофе эспрессо
2 стол, ложки миндального ликера

Описание

Духовку нагреть до 180°. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли и сахаром. Подмешать желтки, ванильный сахар и кофе. Сверху просеять муку с разрыхлителем и все хорошо перемешать. Тесто выложить в выстланную бумагой для выпекания форму диаметром 26 см и осторожно разровнять. Поставить на 20 мин в духовку. Затем достать и дать остыть.
Нугу крупно порубить, слегка подогреть и смешать с раскрошенным печеньем. Получившуюся массу выложить на дно разъемной формы диаметром 26 см, выстланное бумагой для выпекания. Сверху накрыть пищевой пленкой и несколько раз прокатать скалкой.
Желатин замочить в холодной воде. Шоколад мелко порубить. Желтки растереть с сахарной пудрой, смешать в металлической миске на горячей водяной бане с кофе, апельсиновой цедрой и ванильным сахаром до получения однородной массы. Желатин отжать и распустить в горячей кофейной массе. Затем вылить ее на рубленый шоколад и тщательно перемешать, чтобы он расплавился. Взбить сливки и подмешать к получившейся массе, как только она начнет застывать.
Для пропитки сахарный сироп смешать с эспрессо и миндальным ликером. Бисквит разрезать на два коржа. Нижний выложить на дно разъемной формы, выстланной бумагой для выпекания, и сбрызнуть половиной пропитки. Выложить 1/3 кофейного мусса, разровнять и накрыть миндальным коржом. Снова промазать 1/3 кофейного мусса. Сверху положить второй бисквитный корж и сбрызнуть его оставшейся пропиткой. Торт и оставшийся мусс поместить на 4 ч в холодильник. Затем выложить торт на большое блюдо и обмазать со всех сторон муссом. Снова поставить в холодильник. Перед подачей торт можно украсить шоколадной веерной стружкой или тертым шоколадом.
Желтковую массу для мусса разогреть в металлической миске на горячей, но не кипящей водяной бане при постоянном помешивании. Готовность определяется так: наберите крем ложкой и подуйте на него. Если на поверхности образуются волнистые узоры, напоминающие лепестки роз, крем приобрел нужную консистенцию.
Ко взбитым яичным белкам подмешать желтки, ванильный сахар и растворимый кофе.

Раскрошенное миндальное печенье с нугой выложить на дно разъемной формы.

Миндальное "тесто" накрыть пищевой пленкой и раскатать скалкой в тонкий пласт.

Один бисквитный корж положить в разъемную форму и сбрызнуть пропиткой.