Торт - Мокко

0.0/5 оценка (0 голосов)
  • Время готовки: 5 ч 35
  • Порции:: 12
  • Сложность: сложно
Торт - Мокко

От автора:

Торт - Мокко. Воздушный бисквит, нежнейший кофейный мусс и хрустящий миндальный корж — совершенно изумительное сочетание!

Ингридиенты

  • Для бисквита: 4 яйца
  • соль
  • 150 г сахарного песка
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 чайн. ложка растворимого кофе
  • 125 г муки
  • 1 чайн. ложка (без верха) разрыхлителя
  • Для миндального коржа: 125 г ореховой нуги
  • 100 г раскрошенного миндального печенья
  • Для кофейного мусса: 6 г желатина
  • 125 г белого шоколада
  • 2 яичных желтка
  • 30 г сахарной пудры
  • 200 мл крепкого кофе
  • тертая цедра 1 апельсина
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 250 мл сливок
  • Для пропитки: 125 г сахарного сиропа
  • 125 мл кофе эспрессо
  • 2 стол, ложки миндального ликера

Описание

  1. Духовку нагреть до 180°. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить со щепоткой соли и сахаром. Подмешать желтки, ванильный сахар и кофе. Сверху просеять муку с разрыхлителем и все хорошо перемешать. Тесто выложить в выстланную бумагой для выпекания форму диаметром 26 см и осторожно разровнять. Поставить на 20 мин в духовку. Затем достать и дать остыть.

  2. Нугу крупно порубить, слегка подогреть и смешать с раскрошенным печеньем. Получившуюся массу выложить на дно разъемной формы диаметром 26 см, выстланное бумагой для выпекания. Сверху накрыть пищевой пленкой и несколько раз прокатать скалкой.

  3. Желатин замочить в холодной воде. Шоколад мелко порубить. Желтки растереть с сахарной пудрой, смешать в металлической миске на горячей водяной бане с кофе, апельсиновой цедрой и ванильным сахаром до получения однородной массы. Желатин отжать и распустить в горячей кофейной массе. Затем вылить ее на рубленый шоколад и тщательно перемешать, чтобы он расплавился. Взбить сливки и подмешать к получившейся массе, как только она начнет застывать.

  4. Для пропитки сахарный сироп смешать с эспрессо и миндальным ликером. Бисквит разрезать на два коржа. Нижний выложить на дно разъемной формы, выстланной бумагой для выпекания, и сбрызнуть половиной пропитки. Выложить 1/3 кофейного мусса, разровнять и накрыть миндальным коржом. Снова промазать 1/3 кофейного мусса. Сверху положить второй бисквитный корж и сбрызнуть его оставшейся пропиткой. Торт и оставшийся мусс поместить на 4 ч в холодильник. Затем выложить торт на большое блюдо и обмазать со всех сторон муссом. Снова поставить в холодильник. Перед подачей торт можно украсить шоколадной веерной стружкой или тертым шоколадом.

  5. Желтковую массу для мусса разогреть  в металлической миске на горячей, но не кипящей водяной бане при постоянном помешивании. Готовность определяется так: наберите крем ложкой и подуйте на него. Если на поверхности образуются волнистые узоры, напоминающие лепестки роз, крем приобрел нужную консистенцию.


  6. Tort---Mokko-1Ко взбитым яичным белкам подмешать желтки, ванильный сахар и растворимый кофе.


    Tort---Mokkos2Раскрошенное миндальное печенье с нугой выложить на дно разъемной формы.


    Tort---Mokkos3Миндальное "тесто" накрыть пищевой пленкой и раскатать скалкой в тонкий пласт.


    Tort---Mokkos4Один бисквитный корж положить в разъемную форму и сбрызнуть пропиткой.

Калорийность

В 1 порции 325 ккал, 8 г белков, 12 г жиров, 44 г углеводов

Комментарии (0)

    Оставить комментарий

    Вы комментируете как Гость.