Персиковое полено. Торты и пирожные.

Начало

Выпечка

Торты и пирожные

Персиковое полено

0.0/5 rating 0 votes

Время готовки: 2 часа 15 мин.
Порции:: 12

Ингридиенты

1 стакан муки
1,25 стакана сахара
2 ч. л. ванильного сахара
4 яйца
2 белка
соль
Для начинки: 2 персика
7 ст. л. сахара
1 стакан молока
2 желтка
2 ч. л. муки
200 г сливочного масла
Для глазури: 2 ст. л. какао-порошка
2 ст. л. сахара
30 г сливочного масла
1 ст. л. сметаны

Описание

Четыре яйца взбить в крепкую пену, добавить 1 стакан сахара, просеянную муку и ванильный сахар. Смесь хорошо взбить.
Вылить тесто в смазанную маслом и застеленную пергаментом прямоугольную форму и выпекать 20 мин. при 180 °С. Затем вынуть и дать остыть.
Снизить температуру духовки до 140 °С. Взбить в крепкую пену белки с 0,25 стакана сахара и щепоткой соли. Переложить массу в кулинарный мешок и выдавить на смазанный маслом и застеленный пергаментом противень маленькие шарики. Выпекать 1,5 ч.
Персики вымыть, мелко нарезать, положить в сотейник, засыпать 2 ст. л. сахара, влить 6-7 ст. л. воды и варить на маленьком огне 15-20 мин. Снять с огня, дать остыть и протереть через сито.
Приготовить крем. 0,25 стакана молока взбить с 5 ст. л. сахара, желтками и мукой. Оставшееся молоко вскипятить, постепенно, все время размешивая, ввести в него желтковую смесь и нагревать (но не кипятить!) до загустения. Снять с огня, добавить сливочное масло и энергично взбить. Бисквит разрезать на 2 равных коржа. Нижний корж пропитать персиковой начинкой. Смазать оба коржа кремом и оставить на 10 мин.
Выложить половину безе на нижний корж с кремом и персиками, накрыть второй половинкой коржа, смазать ее оставшимся кремом. Выложить сверху кусочки безе. Для шоколадной глазури смешать сахар, какао и сметану. Поставить на маленький огонь и, постоянно помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло и размешать. Полить торт глазурью.