Нигири суши

Описание

1. Отварить рис для суши и вылепить колбаски, как описано в предыдущем рецепте.

2. Угря положить на разделочную доску, сделать надрез вдоль хребта и снять кожу. Аккуратно отделить филе от хребтовой кости, вынуть оставшиеся реберные косточки. Кожу и кости сохранить. Разрезать филе на 10 кусочков шириной 2,5-3 см. В сотейнике смешать соевый соус, мирин и сахар. Добавить кожу и кости угря. Поставить на средний огонь и варить соус, пока он не загустеет, 30 мин. Процедить.

3. Филе лосося нарезать аккуратными кусочками длиной 4,5 см и шириной 2,5 см. Такими же кусочками нарезать филе угря.

4. Кальмара вымыть, опустить в кипящую воду и варить 4 мин. Остудить. Нарезать кусочками такого же размера.

5. Нори разрезать на полоски шириной 1 см. Кунжутные семечки обжарить на сухой сковороде, 3 мин.

6. Смазать одну сторону лосося и кальмара небольшим количеством пасты васаби. Положить кусочки на рис, обернуть полоской нори. Положить на рисовые колбаски по 1 кусочку угря, слегка прижать пальцами. С помощью кулинарной кисточки смазать угря соусом и присыпать кунжутом.