Черный лещ с бизиликом и горошком "бонн фам". Блюда из рыбы и морепродуктов.

Начало

Вторые блюда

Блюда из рыбы и морепродуктов

Черный лещ с бизиликом и горошком "бонн фам"

0.0/5 оценка (0 голосов)

Порции:: 6

От автора:

"Вкус черного леща, нежный и слегка сладковатый, лучше всего проявляется при варке на пару и припускании. А горошек во французском стиле с кусочками бекона и мелким луком - "бонн фам", красавица, лучше не скажешь!"

Ингридиенты

6 филе черного леща с кожей, примерно по 175 г каждое
морская соль и свежемолотый черный перец
маленькая горсть листьев базилика
оливковое масло для обрызгивания
Горошек "бонн фам": оливковое масло для жарки
250 г ломтиков некопченого бекона
150 г жемчужного лука, очистить
несколько веточек тимьяна, только листья
600 г свежего или замороженного горошка (замороженный горошек разморозить)

Описание

Проверьте, не осталось ли в рыбе мелких костей, и удалите их пинцетом. Надрежьте кожу на филе в нескольких местах, с интервалом 1 см. Приправьте солью и перцем, положите несколько листьев базилика на сторону без кожи. Уложите каждое филе на большой кусок пленки и сбрызните оливковым маслом. Плотно заверните рыбу в пленку, подвернув края.
Приготовьте гарнир.
Разогрейте немного оливкового масла в сковороде и обжарьте кусочки бекона 8-10 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Переложите бекон на бумажное полотенце. Всыпьте в сковороду лук и тимьян, готовьте на среднем огне, периодически помешивая, 10 минут, пока лук не станет мягким.
Тем временем доведите до кипения большую кастрюлю воды. Убавьте огонь, чтобы вода только слабо бурлила. Положите в кастрюлю завернутое в пленку рыбное филе. Готовьте 10 минут, пока рыба не станет матовой. Если вы видите, что в середине рыба еще не успела свариться, оставьте еще на 2-3 минуты.
Добавьте к луку горошек и бекон.
Готовьте 2-3 минуты, пока горошек не станет мягким. Приправьте.
Разложите гарнир по 6 теплым тарелкам. Освободите филе от пленки и положите на горку овощей кожей вверх. Слегка сбрызните оливковым маслом и посыпьте морской солью. Немедленно подавайте.