Апельсиновые тарталетки с клубникой

Описание

1. Чтобы приготовить тесто, надо нарезать сало в муке до образования грубой крошки. Разминать смесь пальцами, если это необходимо. Добавить соль и цедру и как следует все смешать. Вмешать сок и смешать до липкой массы. Скатать тесто в шар. Обернуть вощеной бумагой и морозить, по крайней мере, 2 часа.
   На доске, слегка посыпанной мукой, раскатать тесто толщиной 3 мм и нарезать на кружочки диаметром 9см. Налепить кружочки на дно перевернутой формочки для булочек. Дважды проколоть донышко каждой тарталетки вилкой. Выпекать при температуре 220° С 10 минут до коричневого цвета.
   Остудить тарталетки и вынуть их из формочек.

2. Вылить молоко в тяжелую, среднего размера кастрюлю и довести его почти до кипения на среднем огне. Отставить в сторону. Соединить желтки, сахар, ваниль в кастрюле среднего размера. Взбивать миксером на средней скорости 3-4 минуты. Вбить в смесь муку. Постепенно добавить молока, постоянно взбивая. Влить крем в кастрюлю и поставить на средний огонь. Довести до кипения, постоянно помешивая деревянной ложкой. Уменьшить огонь до малого и продолжать готовить, помешивая, 5-6 минут, пока крем не уплотнится. Снять с огня и сразу же заморозить, поставив кастрюлю в крошеный лед. Помешивать, пока кондитерский крем не остынет.

3. Сделать глазурь, положив желе из красной смородины и сахар в малую кастрюлю. Поставить на средний огонь на 2-3 минуты, постоянно помешивая, пока смесь не уплотнится достаточно, температура смеси должна быть на сахарном термометре 225-228°С. Не кипятить до этого момента. Влить глазурь, пока она теплая.
   Положить в каждую тарталетку столовой ложкой кондитерского крема, а сверху положить клубнику. Вылить по 1 столовой ложке теплой глазури на клубнику. Заморозить тарталетки до готовности. Прежде чем их подавать на стол, посыпать сверху сахарной пудрой.