Постный пирог. Пирожки и пироги.

Начало

Выпечка

Пирожки и пироги

Постный пирог

0.0/5 оценка (0 голосов)

От автора:

Скорцонера - темная разновидность козлобородника. Можно использовать и обычный коыобородник.

Ингридиенты

На один пирог диаметром 30 см: песочное тесто 600 г
Начинка из риса: вареный рис 200 г
Луковица, порезанная 1 шт.
Сливочное масло 30 г
Соль
Яйца, взбитые 2 шт.
Пормезан, тертый 30 г
Перец
Начинка из овощей: луковица, мелко порезанная 1 шт.
Стебли сельдерея, мелко порезанные 2 шт.
Морковь, мелко порезанная 2 шт.
Грибы, мелко порезанные 75 г
Петрушка, мелко покрошенная 2 ст. л.
Скорцонера, 40 мин варенная в кипятке с лимонным соком 1 шт.
Горох, варенный 5 мин. 300 г
Основания артишоков, порезанные на четверти 6 шт.
Сливочное масло 45 г
Соль
Мука 1 ст. л.
Горячая вода 80 мл
Пармезан, тертый 45 г
Перец
Начинка из рыбы: рыба (например, кефаль или форель) 500 г
Растительное масло 80 мл
Соль
Петрушка, покрошенная 2 ст. л.
Чеснок 2 зубчика
Помидоры, очищенные от кожуры и семян, порезанные 2 шт.
Сосновые орешки, толченые 50 г

Описание

Для рисовой начинки тушите лук в масле, предварительно его посолив. Добавьте рис и хорошо размешайте. Снимите сковороду с огня и дайте начинке остыть. Затем добавьте взбитые яйца, сыр и щепотку перца. Размешайте.
Для овощной начинки потушите лук. сельдерей, морковку, грибы и петрушку в масле с добавлением соли. Когда они потемнеют, добавьте скорцонеру, горох, основания артишоков, муку, еще раз посолите и готовьте несколько минут. Затем залейте овощи водой и тушите на медленном огне 15 мин. Снимите сковороду с огня, добавьте тертый сыр, шепотку перца и хорошо размешайте.
Рыбу поджарьте в масле, посолив и добавив петрушки, чеснока, помидоров, и тушите ее 10-12 мин. Снимите ее со сковородки. В отвар добавьте сосновых орешков и процедите его через сито. Затем вновь положите в него рыбу и размешайте содержимое с овощной начинкой.
Две трети теста раскатайте и сделайте основание пирога. Сначала положите слой риса, затем овощной и рыбной начинки и снова риса. Из оставшегося теста сделайте крышку. Запекайте пирог в печи, нагретой до температуры 180°С, в течение 1 ч, или до тех пор, пока он не станет темно-румяным. Подавайте горячим.