Салатные заправки

В наши дни никому не придет в голову есть салат без заправки. А все существующие сегодня салатные заправки восходят к рецепту, изобретенному во Франции в XVIII веке. Рецепт стал популярным в разных странах благодаря шевалье д'Обиньяку, который нажил в Лондоне целое состояние, предлагая свои услуги по приготовлению заправки винегрет. Он ходил по домам с флаконами растительного масла и уксуса и готовил то, что с тех пор англичане и американцы стали называть французской заправкой.

Слово «винегрет» имеет разные значения во Франции и в России. В России так называют один из салатов. Во Франции так называется соус, которым заправляют салаты. Его название происходит от слова «vinaigre» - уксус, который входит в состав соуса.

Ниже представлены рецепты заправок, которые вы можете приготовить, меняя пропорции компонентов по своему вкусу, подходящие к разнообразным салатам и придающие им превосходный вкус. Впрочем, во Франции говорят, что «именно заправка делает салат салатом».

Рациональный рецепт.

Подходит ко всем зеленым салатам.

ингредиенты::

2 ч. ложки винного уксуса или уксуса из сидра

4 ст. ложки растительного масла щепотка соли

Тщательно перемешайте ингредиенты:.

Провансальский рецепт

Наиболее распространенный вариант, особенно для зеленых салатов, спаржи, помидоров.

ингредиенты::

2 ч. ложки винного уксуса 1 ч. ложка дижонской горчицы 4 ст. ложки растительного масла щепотка соли и щепотка перца

Перемешайте уксус и горчицу, затем постепенно добавляйте масло, чтобы взбить заправку подобно майонезу. Посолите и поперчите.

Картофельный винегрет

Пригоден для всех салатов, но предпочтителен для салатов с картофелем.

ингредиенты::

1 ст. ложка уксуса из белого вина

1 ч. ложка дижонской горчицы

4 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка свежего мелко нарезанного эстрагона

15 мл сметаны

1 очень мелко нарезанная луковица шалота

несколько мелко нарезанных перышек зеленого лука

соль

Перемешайте уксус и горчицу. Затем, взбивая заправку, добавляйте понемногу оливковое масло. После этого добавьте остальные ингредиенты:. Перемешайте и подавайте.

Провансальский винегрет

В Провансе считают, что горчица портит оливковое масло, и редко ею пользуются. Провансальский винегрет подчеркнет вкус зеленых салатов, особенно молодых ростков, например рукколы, шпината или месклана.

ингредиенты::

четвертинка дольки чеснока

1 ч. ложка бальзамического уксуса

3 ст. ложки оливкового масла

соль

Разотрите в миске чеснок до состояния кашицы. Добавьте уксус, оливковое масло и щепотку соли. Перемешайте и подавайте.

Заправки винегрет

Винегрет со свежими травами

Эта заправка особенно подходит для салатов из зеленых овощей, например горошка, зеленой фасоли, капусты.

ингредиенты::

1 ст. ложка уксуса из красного вина

3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка свежего рубленого базилика

1 ст. ложка свежей рубленой петрушки

3 ст. ложки рубленого лука-шалота

по 2 щепотки соли и перца

Перемешайте все компоненты.

Винегрет с оливковым маслом и лимоном

В заправке можно без проблем заменить уксус лимонным соком. Но в этом случае я советую использовать только оливковое масло. Полученная заправка идеально подойдет для салата из помидоров.

ингредиенты::

2 ст. ложки лимонного сока

5 ст. ложек оливкового масла по 2 щепотки соли и перца

Перемешайте все компоненты.

Как правильно приготовить заправки винегрет?

Используйте только качественные ингредиенты:: оливковое масло холодной выжимки, винный уксус или уксус из сидра, а также дижонскую горчицу.

Регулярно пробуйте заправку и меняйте по вкусу пропорции. Не покупайте готовые заправки. Во-первых, неизвестно из чего они приготовлены, а во-вторых, они никогда не будут такими вкусными, как домашние.

Если вы приготовили слишком много заправки, в которой плывет салат, удалите излишки куском хлеба на вилке. Пробуйте разные ингредиенты:: существует множество сортов растительного масла и уксуса, которые расширяют ароматическую палитру салатных заправок. Так, например, масло из грецких орехов подходит для слегка горьковатых салатов из эндивиев или артишоков.

Винегрет с дернистой горчицей, чесноком и медом

Перед вами достойный выдающегося шеф-повара рецепт заправки, которой поливают салаты с кусочками фуагра или утиной грудки.

ингредиенты::

натертая четверть дольки чеснока

1 ч. ложка меда

1 ч. ложка зернистой горчицы

1 ст. ложка лимонного сока или 1 ч. ложка винного уксуса

3 ст. ложки растительного масла

Перемешайте все ингредиенты:, начиная с чеснока и меда, а затем добавьте горчицу, уксус или лимонный сок и, наконец, растительное масло.

Винегрет с сыром

Чисто французский соус для заправки любых салатов, которым я пользуюсь, когда

подаю салат с жареным на гриле стейком.